Здравейте! Като доставчик на консервирани зеленчуци често ме питат как нашите консервирани зеленчуци се подреждат спрямо дехидратираните. Това е страхотен въпрос и днес ще го разбия за вас.
Нека започнем с бърз преглед. Консервираните зеленчуци се обработват, като се затварят в кутии заедно с малко течност, обикновено вода, саламура или сироп. Този процес включва нагряване на консервите за унищожаване на бактерии и други микроорганизми, което помага за запазването на зеленчуците за продължителен период от време. От друга страна, по-голямата част от съдържанието на вода в дехидратираните зеленчуци е отстранено чрез сушене на въздух, сушене чрез замразяване или сушене на слънце. Това също удължава срока им на годност, но по различен начин.
Хранителна стойност
Що се отнася до хранителната стойност, както консервираните, така и дехидратираните зеленчуци имат своите плюсове и минуси. Консервираните зеленчуци обикновено се готвят по време на процеса на консервиране. Въпреки че това може да причини известна загуба на водоразтворими витамини като витамин С и витамини от група В, много от другите хранителни вещества остават непокътнати. А течността в кутията може дори да съдържа някои от тези хранителни вещества, които са се излужили по време на готвене. Например, когато купуватеКонсервирани аспержи с високо качество, аспержите все още запазват добро количество фибри, фолат и калий.
Дехидратираните зеленчуци обаче губят голяма част от витамин С и някои витамини от група В по време на процеса на сушене поради тяхната чувствителност към топлина и кислород. Но те могат да бъдат чудесен източник на концентрирани хранителни вещества. Тъй като водата е отстранена, останалият обем на зеленчука има по-висок дял на минерали като желязо и магнезий. Ако търсите лек, богат на хранителни вещества вариант за къмпинг или дългосрочно съхранение, дехидратираните зеленчуци могат да бъдат добър избор.
Вкус и текстура
Вкусът и текстурата са мястото, където разликите между консервирани и дехидратирани зеленчуци стават наистина очевидни. Консервираните зеленчуци са предварително сготвени, така че са готови за ядене веднага от консервата. Те често имат по-мека текстура в сравнение с пресните зеленчуци поради процеса на готвене. Но вкусът може да бъде доста добър, особено ако се използват висококачествени зеленчуци. Течността в кутията също може да добави много вкус, като соления бульонКонсервирани парчета гъби и стебла.
Дехидратираните зеленчуци имат съвсем различна текстура. Първоначално са сухи и чупливи. Но когато ги рехидратирате чрез добавяне на вода, те възвръщат част от първоначалната си текстура. Възможно е обаче да не са толкова крехки, колкото консервираните зеленчуци. Вкусът на дехидратираните зеленчуци може да бъде малко по-концентриран, но също така може да бъде повлиян от метода на сушене. Някои хора обичат интензивния, почти умами - богат вкус на рехидратирани дехидратирани зеленчуци, докато други предпочитат по-познатия, по-мек вкус на консервираните.
Удобство
Удобството е огромен фактор за много потребители. Консервираните зеленчуци са супер удобни. Можете просто да отворите кутията и те са готови за употреба. Можете да ги добавите към супи, яхнии или гювечи без допълнителна подготовка. Те също така лесно се съхраняват на стайна температура за дълго време. Не е нужно да се притеснявате за охлаждането, докато не отворите кутията.
Дехидратираните зеленчуци също са удобни по свой начин. Те са леки и заемат по-малко място, което ги прави чудесни за раница или съхранение в малки кухни. Но те изискват известна подготовка. Трябва да ги рехидратирате преди употреба, което може да отнеме известно време в зависимост от зеленчука и метода на рехидратиране.
цена
Разходите винаги са важен фактор. Консервираните зеленчуци обикновено са по-достъпни в краткосрочен план. Процесът на консервиране е добре установен и сравнително евтин, а суровините често се доставят в насипно състояние. Можете да получите консерва със зеленчуци с приличен размер на разумна цена.
Дехидратираните зеленчуци могат да бъдат малко по-скъпи на единица. Процесът на сушене, особено сушенето чрез замразяване, може да бъде скъп. Но тъй като те са по-концентрирани, може да имате нужда от по-малко от тях в рецепта, което може да балансира разходите в дългосрочен план.
Срок на годност
Трайността е основно предимство както за консервираните, така и за сушените зеленчуци. Консервираните зеленчуци могат да издържат няколко години, ако се съхраняват правилно на стайна температура. Консервата действа като бариера срещу въздух, светлина и бактерии, като запазва зеленчуците безопасни за консумация за дълго време. След отваряне трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират до няколко дни.
Дехидратираните зеленчуци също имат дълъг срок на годност. Те могат да издържат до една година или повече, в зависимост от вида на зеленчуците и условията на съхранение. Те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина. След като се рехидратират, те трябва да се използват веднага.
Устойчивост
По отношение на устойчивостта и двата варианта имат своите предимства. Консервираните зеленчукови консерви обикновено са направени от метал, който е много рециклируем. Процесът на консервиране обаче изисква значително количество енергия за нагряване и запечатване. Използването на вода в процеса на консервиране също има въздействие върху околната среда.
Дехидратираните зеленчуци използват по-малко опаковки, което е плюс. Но процесът на сушене, особено промишленото - сушене в мащаб, може да бъде енергоемък. А някои дехидратирани зеленчуци идват в пластмасови опаковки, които не са толкова екологични, колкото металните кутии.
Наличност
Консервираните зеленчуци са широко достъпни в повечето магазини за хранителни стоки. Можете да намерите разнообразие от опции, от обикновени зеленчуци като царевица и грах до по-екзотични. например,Гъба Шийтаке в стъклен буркане уникален вариант, който можете лесно да намерите на рафтовете.
Дехидратираните зеленчуци може да са малко по-трудни за намиране. Може да се наложи да отидете в специализирани магазини или магазини за здравословни храни, за да намерите богат избор. Но с нарастването на онлайн пазаруването става все по-лесно да се сдобиете с дехидратирани зеленчуци.
И така, как избирате между консервирани и дехидратирани зеленчуци? Е, зависи от вашите нужди. Ако искате нещо бързо, лесно и с познат вкус, консервираните зеленчуци са чудесен избор. Ако търсите лека, концентрирана на хранителни вещества опция за дейности на открито или за дългосрочно съхранение, дехидратираните зеленчуци може да са по-подходящи за вас.
Като доставчик на консервирани зеленчуци, аз съм горд да предлагам широка гама от висококачествени консервирани зеленчуци. Независимо дали сте домашен готвач, собственик на ресторант или дистрибутор на храна, ние имаме продуктите, от които се нуждаете. Ако проявявате интерес да научите повече за нашите консервирани зеленчуци или искате да започнете дискусия за обществена поръчка, не се колебайте да се свържете с нас. Винаги се радваме да говорим за нашите продукти, да отговаряме на вашите въпроси и да работим заедно, за да отговорим на вашите бизнес нужди.
Референции
- Джонстън CS, Елиът EL. Съдържание на витамин С в плодове и зеленчуци: оценка на аналитични данни. J Food Compos Anal. 2015; 42: 123 - 131.
- Sogi DS, Singh N, Singh RP и др. Дехидратация на плодове и зеленчуци: преглед. J Food Sci Technol. 2016; 53 (1): 1 - 18.