Хранителната стойност на рибните консерви

Рибата е богата на хранителни вещества, не само поради високото си съдържание на протеини, лесно смилаема, тя съдържа витамини от група В и минерали като калций, цинк, селен и йод, но и защото мазнините са богати на омега-3 мастни киселини, което е добре за предотвратяване на сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания. Болестите са полезни за насърчаване на интелектуалното развитие. Ако обаче от рибно месо се направи консерва, ще се промени ли хранителната му стойност?

Рибата е богата на протеини и разнообразни хранителни вещества. Киселинността е много ниска и особено лесно се размножават бактериите. Следователно, когато правите консервирана храна, тя трябва да се стерилизира при висока температура и високо налягане при 115-121 ℃. Такава висока температура има малък ефект върху протеините, но ще доведе до голяма загуба на витамини от група В. Следователно съдържанието на витамин В1 в рибните консерви може да бъде намалено до около половината от това на прясна риба и то ще бъде допълнително намалено по време на дългосрочно съхранение.

Всички неща обаче имат недостатъци и трябва да са изгодни. Нагряването с висока температура и високо налягане прави костите на рибите хрупкави и меки, позволявайки на калция в тях да се разтвори в голямо количество. Следователно съдържанието на калций в рибните консерви е над 10 пъти по-голямо от това на прясната риба и минералите като желязо, цинк, йод и селен не се губят. Следователно яденето на консервирана риба има определено значение за допълване на минералите. Ако обаче рибата, използвана за консервиране, е дълбоководна риба, която е замърсена от олово, живак и др., Тъй като костите стават хрупкави и меки, замърсителите в нея също ще се разтворят в голямо количество, увеличавайки вредата за човешкото тяло. В сравнение с риба тон, морски костур, риба меч, щука, марлин, атлантическа треска и други лесно замърсени риби, сьомга, пъстърва, жълт крокар и др. Са по-безопасни.

Като цяло, потопената във вода риба има ниско съдържание на мазнини и може основно да поддържа естественото съотношение на мастните киселини на рибата. Това е най-достойният избор. Потопете рибата във вода, добавете подправки и смесете със зеленчуци, за да направите вкусна салата. Продуктите от доматен сок имат по-високо съдържание на сол, но киселинността на доматения сок благоприятства запазването на витамините от група В и също е по-добър избор. Въпреки че пушените, прясно пържени и задушени сортове имат силни аромати, след пърженето омега 3 мастните киселини на рибата се разрушават, съдържанието на мазнини се повишава значително и повечето от витамините от група В се унищожават, а хранителната стойност не е висока. Процесът на пържене и пушене може също да произведе токсични канцерогени като бензопирен, което значително намалява безопасността на храните. Повечето консервирани масла не се пържат или пушат при висока температура и тяхната безопасност е относително висока.

Срокът на годност на рибните консерви достига до 24 месеца и много потребители смятат, че това е така, защото съдържа консерванти. всъщност не. Консервите са важен вид метод за преработка на храни, който се състои в поставянето на суровините в затворен контейнер, който е изчерпан, и обработката им при висока температура, за да убие различни микроорганизми и бактерии, да унищожи активността на ензимите и да предотврати външното замърсяване и кислород от навлизане, като по този начин поддържате храната стабилна и годна за консумация за дълго време. Поради това повечето консервирани риби не се добавят с консерванти, така че потребителите могат да ги ядат с увереност.