Консервираните храни осигуряват важни хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае, често на по-ниска цена на хранително вещество от пресни, замразени или сушени форми. (Journal of Nutrition and Food Sciences)

КОНСЕРВИРАНИТЕ ХРАНИ ПРЕДЛАГАТ НЕОБХОДИМИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА ЗА ПО-ГОЛЯМА ВЪЗВРЪЩАЕМОСТ НА ИНВЕСТИЦИЯТА

Проучване разкрива, че много консервирани храни предлагат повече хранителни вещества на долар, отколкото пресни, замразени или сушени

ПИТСБЪРГ (29 май 2012 г.) – Когато търсите да получите най-много хранителни вещества срещу парите си, не търсете повече от пътеката с консервирана храна в местния магазин за хранителни стоки. Ново проучване, публикувано в Journal of Nutrition and Food Sciences, май 2012 г., установи, че не само повечето консервирани храни са по-евтини от техните пресни, замразени и сушени аналози, но много от тях предлагат и по-удобен начин за получаване на така необходимите хранителни вещества . Например, когато се вземат предвид покупната цена, отпадъците и времето за приготвяне, консервираните домати струват 60 процента по-малко от пресните домати, за да получат същото количество фибри.

Проучването, поръчано от Canned Food Alliance (CFA), разглежда общата цена на често използваната консервирана храна и я сравнява с пресни, замразени и сушени плодове, зеленчуци, боб и риба тон. Изследването взема предвид не само реално изразходваните долари за хранителни стоки, но и стойността на времето, необходимо за приготвяне на храната (почистване, нарязване, готвене и т.н.) и цената на отпадъците (кости, стъбла, кочани, семена и т.н.) . Въз основа на тази информация авторите на изследването анализираха цената на хранително вещество за няколко ключови хранителни вещества, включително протеини, фибри, витамин А, витамин С, калий и фолат.

Консервираните храни съдържат същите важни хранителни вещества като пресните, замразените и изсушените разновидности", казва водещият автор на изследването д-р Кати Капика, помощник-професор по хранене в университета Тъфтс и научен съветник към CFA. Диетичните насоки за американците от 2010 г. призовават за увеличаване на плодовете, зеленчуците, фибрите и морските дарове. Това проучване показва, че семействата могат да помогнат за постигането на диетичните си цели и често да получат хранителните вещества, от които се нуждаят, на по-ниска цена, когато купуват консервирани храни. Това е особено вярно, когато цената, отпадъците и стойността Препоръките за постигане на здравословна диета, особено за тези, които се интересуват от спестяване на време и пари, трябва да включват всички форми (консервирани, пресни, замразени и сушени) плодове, зеленчуци, бобови и морски дарове.

Консервираните храни предлагат важни хранителни вещества достъпно и удобно

Консервираните храни отдавна са рекламирани заради лекотата и удобството, което носят в кухнята. По-малко известен е фактът, че консервираните храни предлагат сравнима хранителна стойност като другите форми, често на по-ниска цена. Това ново изследване хвърля светлина върху удобството, достъпността и храненето, което идва в кутия. Някои от констатациите от проучването включват:

• Пинто боб: Когато се вземе предвид цената на времето за приготвяне, консервираните зърна пинто струват $1 по-малко на порция като източник на протеини и фибри, отколкото сушените зърна. Това е така, защото са необходими около шест минути, за да се приготви консерва пинто боб, докато са необходими почти 21⁄2 часа (накисване и готвене), за да може сух боб да бъде готов за храна.
• Домати: Получаването на диетични фибри от пресни домати е почти 60 процента по-скъпо, отколкото от консервирани домати. Не само, че цената на консервираните домати е по-ниска от тази на пресните за същия размер на порция, но приготвянето на пресни домати отнема повече време, което увеличава реалната цена на пресните.
• Царевица: Когато се гледа само покупната цена, прясната царевица е по-евтина от консервираната или замразената. Въпреки това, когато цената на отпадъците (най-вече на кочана) се вземе предвид, както и времето за приготвяне, консервираната царевица предлага същото количество диетични фибри с 25 процента спестявания в сравнение с прясната и същото количество фолат със 75 процента процент спестявания в сравнение със свежите.
• Спанак: С по-ниска цена на порция от пресния, консервираният спанак осигурява витамин С и диетични фибри с 85 процента спестявания в сравнение с пресния.
• Праскови: Цената на порция консервирани праскови е с 39 цента по-ниска от равна порция пресни праскови и 1,10 долара по-ниска от замразени праскови. Като вземем предвид стойността на времето за приготвяне и цената на отпадъците, една порция консервирани праскови струва $2,37 по-малко от пресни и $3,22 по-малко от замразени на порция, което прави консервираните праскови по-евтин начин за получаване на диетични фибри и фолат.

През последните години има постоянен призив за увеличаване на консумацията на плодове, зеленчуци, морски дарове и храни с високо съдържание на фибри, като боб, казва Рич Таволети, изпълнителен директор на CFA. Това може да представлява предизвикателство за много хора, които управляват бюджетите си за храна или които разчитат на програми за хранителна помощ, както и за тези, които нямат лесен достъп до магазини за хранителни стоки. Консервираните храни могат да помогнат на всички семейства да постигнат здравословна, балансирана диета, като осигурят достъп до достъпни, питателни и удобни храни, които могат да бъдат закупени и съхранявани до необходимост.

Методология на изследването

Проведено от Kapica и Wendy Weiss, MA, RD, проучването на пазарната кошница включва закупуване, приготвяне и анализ на консервирана, прясна, замразена и сушена (където има)1 царевица, зелен боб, гъби, грах, тиква, спанак, домати, круши, праскови, боб и риба тон. Храните бяха сготвени, така че да може да се направи точно сравнение между всички форми. Всички закупени сортове са без добавена сол или захар, когато са налични.

Времето е пари, както гласи поговорката, така че за да се достигне до действителната цена на всеки вид храна, времето, прекарано в почистване, подготовка и готвене, беше записано и изчислено при ставка от $7,25 на час (минималната заплата в Ню Джърси, където изследването се състоя). Много пресни храни, които се продават на паунд, унция или други мерки, изискват обелване, премахване на костилки, премахване на стъблата и други стъпки, които намаляват количеството храна, налична за ядене. Следователно цената на тези отпадъци е включена в действителната цена на порция от тези храни.

Всяка от пробите от храна в проучването също беше анализирана, за да се определи цената на няколко ключови хранителни вещества, включително протеини, фибри, калий, витамин А, витамин С и фолат. Съдържанието на хранителни вещества за всяко от тях е получено от лабораторията за данни за хранителните вещества на USDA, стандартна версия 24. Хранителните вещества, избрани за сравнение, са включени, защото са отбелязани като „хранителни вещества, предизвикващи загриженост“ за деца, юноши и възрастни в Диетичните насоки за американците от 2010 г. и/или са тези, които обикновено се срещат в тези храни.

Относно проучването

• Проведено от Кати Капика, Ph.D., RD, помощник-професор по хранене в университета Tufts и научен съветник към Canned Food Alliance, и Wendy Weiss, MA, RD.
• Публикувано в Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Консервираните плодове, зеленчуци, боб и риба осигуряват хранителни вещества на по-ниска цена в сравнение с пресни, замразени или сушени. J Nutr Food Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Финансиран от Canned Food Alliance
• За пълни резултати от изследвания и решения за постигане на здравословна диета с консервирани храни, моля посетете www.mealtime.org.

Забележка: Не всички изследвани храни са налични във всички препарати. В тези случаи те бяха пропуснати от анализа в тази форма. Пинто бобът се предлагаше само консервиран или изсушен. Тиква и домати имаше само консервирани и пресни. Замразени круши нямаше. Риба тон не се предлагаше сушена. Асорти от сушени гъби бяха заменени от сушени бели манатарки, които не бяха налични.