Запазване на хранителни вещества в консервирани, замразени и пресни храни

Консервираните храни са сравними с варени, пресни и замразени разновидности по своя хранителен принос към американската диета. (Университет на Илинойс)

Консервирани храни? Хранителен? Вие залагате! Всъщност консервираните плодове и зеленчуци са също толкова хранителни, колкото пресните и замразените им събратя, когато са приготвени за масата.

Според проучване, проведено от Катедрата по хранителни науки и човешко хранене на Университета на Илинойс, консервираните плодове и зеленчуци осигуряват толкова диетични фибри, колкото пресните и замразените им аналози, и са удобно оръжие за подпомагане на борбата с риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

Основните констатации от изследването на храненето включват:

• Много консервирани плодове и зеленчуци са с високо съдържание на витамин А и свързаните с него каротини, антиоксиданти, които осигуряват основна защита за клетките на тялото. Консервираните продукти, пълни с каротини, включват: зелени и жълти зеленчуци, сладки картофи, моркови, праскови, тиква и кайсии.
• Консервираните домати, по-специално, съдържат важен каротеноид, наречен ликопен, за който други проучвания са установили, че изглежда помага за предотвратяване на рак на простатата. Всъщност някои анализи показват, че ликопенът е по-ефективен, когато се яде след нагряване или консервиране на доматите.
• Консервираните птици и риба се подреждат добре срещу пресни и замразени версии, с подобни нива на протеини и витамини. Консервираната сьомга е с по-високо съдържание на калций – жизненоважен хранителен елемент, необходим за поддържане на здрави кости и зъби – отколкото прясната или замразена сьомга.
• Рецептите с консервирани съставки осигуряват сравнима хранителна стойност. Например, рецепта за сос за спагети, приготвена с консервирани домати, осигурява повече фибри, калий, витамин А, витамин С, калций и желязо, отколкото същата рецепта с пресни домати.
• Много консервирани плодове и зеленчуци, особено разновидностите на боб, са ценен източник на разтворими фибри, които други изследвания показват, че намаляват холестерола в кръвта и стомашно-чревните проблеми, които увеличават възможността от някои видове рак. Изследователите също така заявяват, че процесът на нагряване по време на консервиране изглежда прави фибрите по-разтворими и следователно по-полезни за тялото.
• Повечето витамин С се запазват след консервиране и остават стабилни по време на срока на годност от една до две години на продукта. Значителни източници на витамин С включват консервирани кайсии, аспержи, портокали, грейпфрут, ананас, ягоди, спанак и домати.
• Фолатът е важно хранително вещество, което помага за регулиране на кръвното налягане и бъбречните функции. Последните проучвания показват, че фолиевата киселина също играе ключова роля за жените в пренаталните грижи и по време на бременност. Потърсете значителни нива на препоръчителния дневен прием (RDI) на фолат в консервирания боб (20 до 40 процента) и аспержи (25 процента).

Съвместно с Canned Food Alliance (CFA), изследователи от Университета на Илинойс създадохаУеб сайт за предоставяне на пълен списък на компонентите на изследването на храненето от 1997 г.